Chef de Partie | Roz Marine

ROZ MARINE est un Resort Hôtel Thalasso Restaurant dans la cité balnéaire bretonne de Perros-Guirec.

Pour accompagner son développement, ROZ MARINE recherche son (sa) Chef de Partie.

Notre établissement de 7000 m² propose à ses clients une expérience unique et de multiples prestations haut de gamme : 91 chambres de catégorie 4* dont 20 suites, un espace de Thalassothérapie de 2500 m², deux restaurants de 150 couverts.

Votre candidature est à envoyer à : recrutement@roz-marine-thalasso.com

Missions

Contrôler et ranger les marchandises de sa partie
Fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de sa partie
Organiser et contrôler le travail des commis de cuisine et apprentis
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Veiller à offrir au client des produits de qualité

Activités principales

Sous la responsabilité du (de la) chef(fe) de cuisine, vos activités sont :

Production culinaire :

Réalisation des préparations préliminaires
Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,…
Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Approvisionnement et stockage :

Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
Réalisation d’inventaires
Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

Organisation du travail et de la production :

Détermination des besoins en matériel
Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité :

Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

Distribution :

Préparation du matériel de service
Dressage et envoi des plats
Réponse aux annonces et commandes
Mise en valeur des présentations

Savoir-être

Prendre en considération les attentes et besoins du client
Transmettre son savoir-faire
Travailler en équipe

Savoir-faire

Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
Appliquer les normes de présentation du restaurant
Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »